Quelles sont les priorités du 1er trimestre 2008 ?
Par Bertrand le dimanche 16 décembre 2007, 23:23 - La Ferme-brasserie - Lien permanent
Tout d’abord la Soyeuse soufflera ses 5 bougies, le 7 janvier 2008 !!
… Et dans 2 ans, elle perdra ses dents de lait en atteignant l’âge de raison et sa première septaine.
Côté production, pas de bière en janvier-février car je dois malter
Je n’effectuerai que 2 mises en bouteille début janvier ... je brasserai entre Noël et Nouvel an.
Côté malterie, malter le plus possible ...
... et réfléchir aux dents de lait. Du fait de mes voyages successifs en Allemagne, je n’ai pas pu beaucoup malter. Je me suis surtout rassuré, sur ma façon de travailler et là, c’est peut être le moment d’y aller. L’idée de créer la première malterie bio en France, avec un aspect environnemental et collectif, est séduisante … Des bretons, ont un projet similaire ...
Côté vente, préparer l’intégration de mon premier salarié
Je vais passer au réel dans les années à venir. Je ne pourrai plus travailler tout seul mais il faut avoir assez de volume de vente pour financer mes charges sociales et le futur salarié. Mais comment procéder ?
Charge de travail, essayer de quantifier le temps, Pourquoi ?
Il y a 2 objectifs, ça m’aide à choisir les investissements et ça me permet de voir le temps de travail que je peux confier.
Côté investissement, à l’instar du reste, il faut que je fasse des choix stratégiques
Comme le reste tout est imbriqué et intriqué, l’investissement, le type de vente, le type de personne pour m’aider, le type d’organisation, le statut. Qu’est-ce que je veux privilégier ? Quels sont les volumes en conséquence ? Quels sont les réseaux de distributions ? En ce moment, c’est "tournez manège". Mais il est vrai que les devis : tank cylindro-conique neuf 18.000 €, salle de brassage 10 hl d’occasion 77.000 €, brasserie complète 10hl d’occasion 150.000 €, malterie en automatique 200.000 € incitent à réfléchir.
Commentaires
salut
je suis agriculteur dans la drome provencale, nous faisons actuelment du pain bio dans une demarche de vente locale et en direct. j'ai semé 1.5ha d'orge(0.5ha pour la semense si tu en veux fait le moi savoir) prosa bio et 150metres de houblon.
nous elaborons une recette avec des cuves de 300l; nous utilisons du malte weyerman pour l'instant et le stock de la cornu.
je compte malter moi meme l'orge
j'ai vu les installations de garland de raphael en ardèche et j'en conclu que la perte d'energie au touraillage est trop importante.
je songe a un proces ou le volume pas forcément important (500 a 800Kg )avec comme en industrie une touraille a trois niveaux, avec des echangeurs eau air brancher a l'entrée et a la sortie
l'eau récuperée en sortie passerai ensuite dans le corps de la touraille en pouzoulane
je pense quil faut malter de petite quantite pour ne pas avoir une souce d'energie enorme
cela implic de lancer une trampe tout les 12h et enchainer une semaine de touraillage précédé de trois semaines de germination
pour faire germer l'orge
des conteners inox ou des palox pvc avec un retouneur d'andins (vis sans fins monter sur un chassi) qui passerai de conteners en contener automatiquement et ainsi eviter les passages preferentiels de l'air frais d'un puits canadien (a voir)
soit a l'aide d'un élévateur "vide pallox"pour tranferer l'orge d'un a l'autre avec une grille qui aurrai pour but de de séparer les grains
je voulais avoir des formules physiques sur le volume d'air et les watts necessaires, garland ma dit que tu etais au point
a bientot dès que j'ai de nouvelles idée sur le maltage je te le fais savoir. le secret indus et la concurance, sont des inventions du monde capitaliste auquel je n'ader pas. il vaux mieux 100 milles petites malteries brasseries, que 10malteries inhumaines
a tu le bouquin "bierre et malte" a couverture souple trés interaissant ?
a nous de copier les indus mais dans des volumes humains
les tourailles indus tourne 24/24 pour réduire les pertes d'energie
le gros chiffre pour une malterie tout équipée me fais peur
on aurra certenement l'ocasion de se rencontrer a bientot