1er semestre 2006 : premier malt, démarche de certification bio et débuts de reconnaissance
Par Bertrand le jeudi 29 juin 2006, 19:35 - La Ferme-brasserie - Lien permanent
La standardisation de la production est effective.
La capacité/brassin est stabilisée à 1050 litres et ça devient reproductible. Je ne fais plus de transfert entre 2 cuves grâce à l'achat d'un soutireur anti-levure. Les problèmes de colorations sont donc atténués. L'investissement de la laveuse de fûts a été judicieux, gain de temps + amélioration du nettoyage mais le suivi après-vente de la société est nul.
Le premier maltage a commencé le 9 avril. La boucle est donc bouclée.
Les premiers résultats sont très encourageants, à part le taux de protéine trop faible, (pb des terrains a priori). Le processus de tri, germination, séchage et dégermage est donc validé par les analyses de 2 malteries industrielles (Franco-belge et Weyermann). J'ai effectué un 1er brassin avec 50 % de mon malt jusqu'à la mise en bouteille, il n'y pas de changement significatif.
La certification AB (Agricuture Biologique) est lancée depuis le 22 février
Le processus va durer 4 ans jusqu'à l'obtention de la certification. Je vais également toucher des aides pour la conversion des 10,5 ha ainsi que pour des investissements, l'enveloppe globale sera de 23 000 € sur 5 ans.
La reconnaissance se traduit par des demandes ainsi que par les succès de la porte-ouverte et du festival Brassens
En effet, " Le palais de la bière " à Lyon est intéressé par ma bière au miel à la pression, les fûts sont en essai chez lui. Les organisateurs de la fête du fruit de Thurins (35000 personnes sur une journée) sont vivement intéressés par mes essais de bière à la framboise. La Soyeuse sera à Lyon tous les jeudis à la pression dans le cadre du festival des musiques du monde et là c'est la collaboration avec "De l'autre côté du pont" qui porte ses fruits.
Et comme toujours, merci aux soyeux qui en mai ont été bien sollicités.
Les ventes ont augmenté de 25 % par rapport à 2005
L'objectif est atteint si l'année 2006 continue sur sa lancée, je vais bientôt devoir gérer le forfait agricole et trier dans les clients. Pour l'instant, je suis persuadé que la seule façon de m'en sortir est de rester sous a barre des 75 000 € TTC ; en effet, l'augmentation des cotisations sociales est telle que je devrais produire 23.000 l au lieu de 16.000 l pour atteindre le même EBE. Or l'entreprise est dimensionnée pour 16.000 l.
Ma trésorerie est toujours très tendue , je suis entre 0 et - 4000 € depuis novembre 2005
Je n'ai toujours pas digéré l'investissement de la filière pression ainsi que dans la malterie (13 500 € + 2500 € ), ainsi que des dépenses sur la SCI ( chaufferie : 3000 € + plafond : 3000 €) . Et puis je me dégage un salaire de 1000 €/mois.
Au niveau agricole, la récolte s'est bien passée
Je fais tjs le minimum pour l'instant, mais cet hiver, je vais entamer ma réflexion sur mes terrains à la lueur des 1ers résultats du maltage.
Côté Culturel, 3 prestations
- A l'ilôcafé pour la Saint-Patrick avec les catamarans. Il y avait une très bonne ambiance et un cadre agréable, 300 entrées .
- Le traditionnel bal folk de l'école Steiner où il y a eu moins de monde.
- Sans oublier bien sûr les 50 ans de Jean-Pierre Cellard qui vont peut-être nous permettre de jouer le 30 septembre à Mornant
