Grace à la collaboration précieuse de Mr Ligoret, de la Malterie de Pithiviers, voici les résultats d'analyse des trois premiers lots d'orge cultivée à Soucieu et maltée à Rontalon.
Nous vous livrons ici en exclusivité ses commentaires : S'agissant d'une orge d'hiver bio, la principale remarque porte sur les protéines et les paramètres qui lui sont liés :
Les PT sont nettement plus faibles que pour des orges utilisées couramment en brasserie. Conséquences : les protéines solubles, les acides alpha aminés, les pouvoirs diastasiques sont faibles. Pour les autres paramètres, ils sont tout à fait bons pour un premier maltage : bons extraits, moûts clairs, désagrégation générale (Diff, Fria, GID, GV) bonne, très bons calibrages.

Ben voilà, encore une étape de franchie, la saga de La Ferme-brasserie La Soyeuse continue ...