La généralisation du houblon comme plante aromatique va coïncider avec l'apparition d'un nouveau terme. De cervoise, la boisson devient bière.

Le mot, qui vient du germanique ancien beor entre en France par les frontières du nord et de l'est, tout comme la plante... Il apparaît pour la première fois en 1489 dans les statuts accordés par Charles VII à la corporation des brasseurs de Paris, "cervoisier et faiseur de bière ".
A la même époque, le phénomène se produit en Angleterre. Découvrant la bière houblonnée flamande, les anglais la gratifient d'un vocable saxon beere, qui se trouvait déjà dans barley (orge) : plante pour la bière ou beere-lec.

Les brasseurs anglais résistent longtemps au houblon et gardent le terme ancien de Cervoise.