Ferme-Brasserie La Soyeuse

Cela fait un moment que c'est dans les tuyaux, que ça cogite entre Bertrand, les Soyeux et Quentin Lacoste  (Dejant Kréation) qui a créé le nouveau logo inauguré l'année dernière à l'occasion du Salon Primevère 2009.

Voici en avant première la nouvelle collection de printemps des étiquettes qui vont habiller les bouteilles de Soyeuse.

La Soyeuse Blonde au miel

La Soyeuse Rousse

Pour découvrir le reste de la collection ...

Voici les 4 nouveaux tanks de fermentation de marque Kaspar-Schultz qui ont été livrés fin décembre et qui sont un investissement conjoint de La Soyeuse et de la future Bière des Monts d'Or.

Au groupe froid qui pilote l'ensemble est adjoint un échangeur qui permet de récupérer de la chaleur pour chauffer de l'eau à 40°C ... Après l'installation de panneaux solaires pour la production d'eau chaude, la brasserie continue sa démarche de qualité environnementale en investissant dans des équipements qui limitent l'empreinte écologique du process de fabrication.

Côté brasserie

Faire du stock avant l’arrêt pour l’aménagement. En effet, la touraille va être détruite pour accueillir les 4 tanks Kaspar-Schulz et peut-être l’embouteilleuse/étiqueteuse. Début janvier, redémarrage et premier brassin de la bière des Monts d’Or de Petrus. Jérémy aura fait son premier brassin seul.

Côté vente : Assurer du stock

Pour Primevère et la marche supplémentaire. En effet, en décembre 2010 la Soyeuse devra vendre 360 hl.

Côté malterie, validation du maltage à façon

On va voir ce que ça donne , en attendant ça donne une énorme bouffée d’oxygène. Côté investissement, je ne suis plus aussi sûr de devoir investir dans l’embouteilleuse avant la salle de brassage.
En effet , sous réserve que tous les calculs soient justes, il semble qu’entre les gains énergétiques, de main d‘œuvre et de malt, il y a moyen de pouvoir payer un loyer conséquent qui permettrait de se payer une salle de brassage.

Côté agriculture, on progresse dans la collaboration avec l’entrepreneur

En effet celui-ci est passé en bio et il voit également que mes résultats sur le terrain, c’est le cas de le dire, sont assez probants.

Côté culture, très calme
Je fais le strict minimum , je suis ailleurs

Les futurs tanks de fermentation en cours de fabrication dans l'atelier Kaspar-Schulz en Allemagne

Côté maltage : arrêt à Rontalon.

En effet, le projet Proxima, l’augmentation des volumes de brassage +25 % par rap-port à 2008 et surtout l’inadéquation pour le futur font que j’ai réussi à trouver en Allemagne une malterie qui puisse malter des lots de 12 T. J’ai 8,5 T, nous allons donc faire un voyage commun cet automne avec Fred Revol, le whiskyman de Proxima. Nous aurons 21 T à nous 2 qui peuvent être complétées.

Côté brasserie, production à fond ...

L’objectif de 280 hl sera atteint fin 2008. Là on ne réfléchit pas, on baisse la tête et on produit... j’arrive pas à suivre. La bière plaît toujours autant et même de plus en plus.

ça bosse dur en prévision du salon Primevère.

Les Soyeux Philippe et Laurent, ainsi que la petite Soyeuse Nolwenn aident Bertrand dans la conception et la fabrication du Stand.

C'est la "Rolls" des stands : tireuse à 2 becs "design profilé", évier et bac de nettoyage, ...

D'autres photos à découvrir dans notre album "fêtes et animations locales" sur FlickR

Tout d’abord pérenniser la Soyeuse

Il faut donc que je dégage du temps pour réfléchir sur l’avenir tout en augmentant la production. C’est pourquoi je vais devenir maître de stage 6 mois afin d’avoir des candidats à l’installation qui seront des petites mains pour le travail de maltage qui est très prenant en main d’oeuvre à l’heure actuelle et finir l’intégration de Florian Lacoste, qui travaille avec moi depuis quelques mois, dans le cadre d'une convention de formation en alternance.